作为网红店面，为什么小确幸关门，朵瑞蜜、鱼非鱼市场大有前景
强营销、强传播的网红店，风起时能做到其疾如风，侵掠如火;火爆过后，又不乏兵败如山倒者。
社交分享、营销活动在为网红店带来流量、销量的同时，也降低其容错率，一次食品安全问题、几个差评就能压死一家网红店。
网红店缘起
各个时代都有“红”店，网红店则特指移动互联“网”时代的“红”店。
这些红店可分为两类，一类是产品见长的“匠心”型团队，其发展根源于对自身产品的精耕细作;另一类是营销见长的营销型团队，其发展建立在团队对其移动互联网营销能力、用户体验的开发之上。
网红店
匠心型网红店在各个时期都是红店，营销型网红店则是移动互联网时代的新生儿，其发展以近3年最胜。
总结下来，网红店的批量诞生有如下几大背景：
1. 近几年，我国餐饮业社会消费品零售总额持续增长，2016年同比增长10.8%，但同时市场集中度逐年降低，新进入者众多，初创、中小餐企竞争激烈，餐饮技术壁垒相对偏低，餐企寻求差异化竞争点;
网红店
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2. 渠道分散，线下餐饮企业流量被线上、外卖挤占，其市场又遭新零售、简餐、外卖等多业态冲击，线下餐饮企业需要低成本流量和新业态下的竞争力，微博、朋友圈等新渠道越来越受线下餐饮企业重视;
3. 年轻群体成主要消费人群，对拍照、分享、点赞、视觉享受等有新需求，移动社交网络时代，线下餐饮营销手段升级。
线下店激烈竞争中，网红店凭借其差异化的产品设计、视觉体验、营销方式又或更优质的产品、服务脱颖而出，足够“吸睛”的网红店结合移动互联网流量实现了对线下店的降维打击。
“吸睛”的同时更容易暴露网红店的问题
首先，网红店资源、精力有限。在强调营销创新、产品设计、视觉体验创新的情况下，用户的即时体验、产品质量难免会有所取舍，而营销、装修成本上升，又会拉低性价比(对于部分用户，视觉体验、产品设计本身就是产品的一部分，拉高了性价比，不过，这也对客群做了进一步细分)。
其次，高流量、高关注度带来大量消费者，对网红店的服务承载力、效率提出挑战。(真正喜欢排队的客户并不多，更多只是迷恋于分享、使用产品时，自己额外付出的时间、精力成本所带来的附加满足感)同时，高关注度也加剧了经营事故的影响，对经营者应对、处理问题能力提出更高要求。
网红店
此外，网红店火爆后容易盲目复制、开连锁店，但门店、供应链、员工管理等能力难以跟上，同时也容易被后来品牌跟风复制。
后续，时尚、吸睛都是暂时的，如果不能持续开发出有魅力、有创意的产品、店铺，网红店的“网红”周期也就两三年甚至更短。
上述问题即网红店在享受互联网红利同时承担的巨大风险，而往往一个问题、事故即能对网红店造成毁灭性打击。
“很高兴遇见你”——管理缺席、食品安全问题
网红店
“很高兴遇见你”是韩寒投资的餐厅，有着文艺的装修、韩寒风格菜式，如“岳父汉堡”、“导演的咸猪手”等。价格稍贵的菜品、疲于创新，“很高兴遇见你”的热度自然消减，又管理不善，出现拖欠员工工资、无证经营、食品安全等诸多问题，上海、苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门。
Farine面包店、一笼小确幸——食品安全问题
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知名面包店Farine表面上看起来逼格满满，老板又是法国人，有“上海第一法棍”之称，在2017年3月涉嫌使用过期发霉面粉被查封，工厂被责令停产;网红餐厅“一笼小确幸”则因违规操作导致的食品安全问题，致使71人食物中毒。
上述“折翼”网红在开店初期，无一不人气火爆，顾客盈门，在营销端做得都不错，有模式创新、营销创新、体验创新、技术创新、场景创新。但这些网红店更多是营销噱头超过产品本身，同时，管理、食品安全等方面跟不上，品牌壁垒又低，待到新鲜劲一过，危机显现时，早已积重难返，兵败如山倒。
由此可见，网红店，无论是匠心型还是营销型，在发展过程中都需兼顾产品、管理，控制步伐，维系当下营收与未来发展之间的平衡，在不停迭代中打造核心竞争力、筑建壁垒。
下文以两个企业案例，分析新时代、新业态下，网红店该何去何从?
案例一：朵瑞蜜
从皇茶到朵瑞蜜，朵瑞蜜不乏山寨、抄袭者，可说是现今一大现象级网红店。
12月21日，开店邦曾到朵瑞蜜龙之梦店探店，周四下午3-5点，估算每小时消费者达127人，购买奶茶杯数达202杯，收银仅1-2人，另有十数员工合作制茶，排队不断、火爆依旧。
网红店
尽管火爆，朵瑞蜜的开店步伐并不快，截止11月30日，朵瑞蜜在全国共80家店，上海目前共7家，山寨的却有24家。
只直营、不加盟，风口中的朵瑞蜜更得看准方向，做好基础功。
1. 核心竞争力——打造产品护城河
口味抄袭是餐饮业一大问题，同时，用户对口味缺少忠诚度，总在追求新口味。
尽管难做，但该做的还得做，从奶盖茶，到芝士茶，再到金风茶王，朵瑞蜜一直在做新品研发，从而提升产品竞争力和抄袭门槛。
2. 用户体验的持续升级
朵瑞蜜主要用户群体是年轻人，年轻人喜新厌旧，朵瑞蜜陪他们花样百变——每季都会根据当季水果等推出限时新品，通过主题风格店面、“性冷淡”纸杯、小清新LOGO以及茶饮的颜值和口感，为年轻人提供前往尝新和分享的理由，满足其社交需求。
满足消费者的社交等产品之外的精神需求，产生茶饮之外的愉悦感和用户体验。
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3. 营销促成品牌效应、增加用户粘性
朵瑞蜜是网络营销好手，广泛与自媒体进行合作，用户自发式拍照分享更是潜移默化地为朵瑞蜜做着品牌推广。公众号、微博更是通过活动和消费者故事不断做着用户运营，并通过专属黑金卡、免排队券、积分兑换等会员体系增加用户粘性。
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案例二：鱼非鱼
鱼非鱼由知名餐饮策划人刘峰创立，2014年首家店入驻上海，经历四年运营、迭代，是烤鱼品类升级的经典案例。开店邦近日专访了其创始人刘峰，将“网红店”鱼非鱼近几年升级迭代的经验总结如下：
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瞄准商机，切入市场：上海市场对海鲜品类、刺激味型具有高认知度和接受度，同时主力消费人群年轻化，对产品、环境有了更高需求。2014年，在其他竞争对手仍以单一烤鱼品类为主时，鱼非鱼凭借差异化的烤鱼+烤肉、主题餐厅等方式切入市场。
鱼非鱼的差异化策略简单来讲即面向对环境、产品有更高需求的新消费人群，提供更高体验、客单价的产品，具体又可细分成产品差异化、视觉装修差异化和营销差异化。
网红店
①产品差异化：多品类结合，在烤鱼基础上做海鲜、烤肉，并开发出脆皮爆汁烤鱼、石锅烤海鲜等系列招牌产品。
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②视觉装修差异化：主题餐厅、IP餐厅，差异化随潮流、客群变化而调整，从最初的海洋工业风到海洋公主风，再到类似鱼非鱼兄弟公司嘻游记的女儿国、盘丝洞式IP餐厅。
③营销差异化：面向主力消费人群，与相同客户群体的机构合作，如发放演唱会票、电影包场、电影研发菜、明星签名、明星VCR 、微博明星红包、网红合作、综艺节目、化妆品合作等。
从差异化创新到“匠心”式运营
差异化是鱼非鱼区别于市场其他竞争对手，触及移动互联网时代主力消费群体的基础，在这之上做用户、产品的“匠心”式运营，是其提高产品口碑、复购率，持续发展的乔一碗。
网红店
用户层面，主要通过与口碑等大数据服务商的合作，更好的了解其用户画像，并再此基础上，面向主要客群——占比65%的年轻女性做针对式运营。
产品层面，首先是在用户认知及原有主题餐厅运营基础上，对餐厅主题、设计上做调整，提供更符合用户需求的产品体验。其次是菜品、口味上的调整，寻找更符合年轻女性客群口味、需求(如吃不胖)的产品形式。后续，在所有这些调整、迭代之上的是对其供应链和食材的不断深耕，以提供更具性价比、更优质的产品和服务。
