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“凯司令”是上海西点行业中负盛名的老品牌企业之一，创办于一九二八年，迄今已有八十多年的历史。
“老品牌”顾名思义，其招牌和命名都有一个独特的绕有兴趣的历史由来，有的风雅不乏本土气派；有的新奇带有十足洋味；而“凯司令”却称得上当时单独见证历史的店名招牌。
上世纪二十年代的旧上海作为身份和地位的象征、影艺商界的名流都以饮酒用西餐为荣，一时上海滩西餐西点业大盛，但这些西餐业几乎全由洋人垄断。为了与洋人角逐市场，一比高低，为中国人争气。一九二八年，由林庚民、邓宝山两位中国商人在当时的静安寺路（今南京西路）与莫尔鸣路（今茂名路）交界处开了一家西餐馆。由于当时正值北伐军胜利凯旋，国人爱国热情删除高涨，为纪念这一鼓舞人心的历史事件就把西餐馆命名为“凯司令西餐社”。从字面上看，凯司令含有统领争雄西餐业的意思，此名不仅醒目，而且字音响亮，易于记诵，朗朗上口；更何况“凯司令”三个字用上海话连读，又像是洋文发音，正切合经营西餐西点的内涵，可谓别具一格。
半年后，“凯司令”由胡福森等八位西点厨师集体经营，为了使这家当时单独由中国人经营的西餐馆，在十里洋场的上海滩上占有令人瞩目的一席之地，胡福森等人便向当时在德国人开设的飞达西餐馆制作蛋糕的优异技师凌庆祥求救。凌大师建议他们经营具有中国风味的西式蛋糕，并亲自制作了样品。
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